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Copyright The Culinary Art Es gibt eine Seite der Gastronomie, über die kaum jemand spricht. Man sieht das Essen auf dem Teller. Man sieht volle Restaurants, lachende Gäste, schöne Hochzeiten und gut gelaunte Menschen. Was man nicht sieht, passiert meistens dahinter. Personalmangel. Überforderung. Existenzängste. Chaotische Strukturen. Fehlende Organisation. Und manchmal Dinge, bei denen man sich als Fachkraft irgendwann entscheiden muss: Schaue ich weg – oder ziehe ich eine

Ein Gastro-Startup zu gründen ist eine Herausforderung. Aber es lohnt sich. Sie wollen nicht nur ein Restaurant eröffnen, sondern ein Erlebnis schaffen. Ein Ort, an dem Gäste gerne wiederkommen. Doch wie gelingt das? Ich zeige Ihnen meine Checkliste für ein erfolgreiches Gastro-Startup. Schritt für Schritt. Klar. Direkt. Ohne Schnickschnack. Warum eine Checkliste für Ihr Gastro-Startup unverzichtbar ist Sie fragen sich vielleicht: „Brauche ich wirklich eine Checkliste?“ Die A

Wenn es um Veranstaltungen geht, zählt jede Minute. Die Planung, die Organisation, das Ambiente – alles muss stimmen. Doch was ist mit dem Essen? Hier kommt ein Koch für Events ins Spiel. Ich sage dir: Ein Profi in der Küche macht den Unterschied. Warum? Weil er nicht nur kocht, sondern ein Erlebnis schafft. Und genau das brauchst du für dein Event. Warum ein Koch für Events unverzichtbar ist Stell dir vor, du hast ein Event mit 50, 100 oder sogar 200 Gästen. Du willst, dass

Copyright by Kochwerk Bayern Warum schlüsselfertige Gastrokonzepte die Zukunft für Investoren und Gründer sind Der gastronomische Markt in Deutschland befindet sich im radikalen Wandel. Standardkonzepte verlieren an Anziehungskraft, während die Nachfrage nach absoluter Erlebnisgastronomie und messbaren Alleinstellungsmerkmalen rasant steigt. Wer heute ein Restaurant eröffnen oder in den Markt investieren möchte, steht vor einer Mammutaufgabe: Standortanalyse, Menüentwicklung,

Copyright Kochwerk Bayern 2026 Hast du dich schon einmal gefragt, warum Gäste in manchen Restaurants immer das gleiche bestellen, während in anderen die teuersten Spezialitäten wie von selbst über den Tresen gehen? Die Antwort liegt oft nicht nur in der Küche, sondern in der Psychologie der Speisekarte. Deine Karte ist viel mehr als eine bloße Auflistung von Preisen und Gerichten – sie ist dein „stiller Verkäufer“. Wer die Mechanismen dahinter versteht, kann seinen Umsatz gez

Copyright Kochwerk Bayern 2026 Kennst du das? Du läufst abends an einem gemütlichen Restaurant vorbei, das Licht brennt, das Team steht bereit – aber an den Tischen sitzen nur zwei oder drei Gäste. Für viele Gastronomen ist diese „Nullrunde“ unter der Woche bittere Realität. Während die Kosten für Personal, Energie und Pacht unerbittlich weiterlaufen, bleibt die Kasse oft fast leer. Doch es gibt einen Strategiewechsel, der aktuell die Branche bewegt: Modularität. Es ist an de

Ein Thema, das ich in meiner Arbeit als Mietkoch und Berater immer wieder anspreche, ist die Vereinfachung von Speisekarten und Konzepten. Viele Gastronomen sind nach wie vor der Überzeugung, dass eine möglichst große und vielfältige Karte automatisch mehr Gäste anspricht. Eine kleine Speisekarte wird hingegen oft als Zeichen von finanziellen Problemen interpretiert – nach dem Motto: „Der kann sich den Einkauf nicht mehr leisten.“ Diese Annahme ist jedoch fachlich falsch und

Bild KI generiert ! Neben der schwierigen Situation bei Küchenhilfen und Quereinsteigern zeigt sich in der Gastronomie ein noch grundlegenderes Problem:Qualifizierte Fachkräfte zu finden – und vor allem dauerhaft zu halten – wird immer schwieriger.Das betrifft nicht nur die Küche, sondern ebenso den Service. Wie bereits in anderen Blogbeiträgen thematisiert, handelt es sich dabei nicht um ein regionales Phänomen. Der Fachkräftemangel zieht sich durch ganz Deutschland und vers

In meiner Tätigkeit als Mietkoch unterstütze ich Gastronomen nicht nur dann, wenn akuter Personalmangel herrscht oder Mitarbeiter krankheitsbedingt ausfallen. Ich stehe Betrieben auch beratend zur Seite, wenn Abläufe nicht funktionieren, Umsätze zurückgehen oder grundlegende strukturelle Probleme sichtbar werden. Dazu gehören unter anderem Konzeptentwicklung, die Begleitung von Start‑ups in der Gastronomie sowie die Unterstützung bei wirtschaftlich schwierigen Situationen – b

Ein Widerspruch, der mir immer häufiger begegnet Eine Bekannte erzählte mir kürzlich von ihren Bewerbungsversuchen als Küchenhilfe. Seit Wochen bewirbt sie sich in gastronomischen Betrieben – Stellenanzeigen gibt es viele, der Personalmangel ist bekannt und wird offen beklagt. Trotzdem erhält sie Absagen oder gar keine Rückmeldung. Der Grund ist auffällig und gleichzeitig irritierend: Plötzlich werden abgeschlossene Berufsausbildungen, langjährige Berufserfahrung oder speziel

In der Gastronomie steht eine der bedeutendsten rechtlichen Änderungen der letzten Jahre bevor. Was bisher im Supermarkt durch Haltungskennzeichnungen gelernt ist, wird nun auch für uns Wirte zur Pflicht. Als Ihr Berater ist es mir wichtig, Sie frühzeitig auf diese Entwicklung vorzubereiten, damit Sie rechtssicher und wirtschaftlich stabil bleiben. Die gesetzliche Grundlage Der Deutsche Bundestag hat die Ausweitung des Tierhaltungskennzeichnungsgesetzes (TierHaltKennzG) besch

Aus meiner Erfahrung als Mietkoch und Berater kann ich eines klar sagen: Gehobene Sterneküche wird in unserer ländlichen Region oft völlig überbewertet. Wer in Thannhausen, Krumbach oder Umgebung essen geht, sucht meistens keine Kaviar-Perlen auf dem Schaumsüppchen. Unsere Gäste suchen die ehrliche, gutbürgerliche Küche. Das Problem? Genau diese stirbt leise aus. Entweder wird sie lieblos aus der Fritteuse serviert, oder sie ist so festgefahren, dass sie keine neuen Gäste meh

Die Verantwortung am Pass: Warum Ignoranz Menschen verheizt In meiner täglichen Arbeit als Berater und Mietkoch begegne ich einer gefährlichen Entwicklung: Menschen ohne jegliches fachliches Fundament übernehmen Führungsrollen in der Gastronomie. Sie schmücken sich mit erfundenen Erfolgsgeschichten aus der Vergangenheit, während sie in der Gegenwart ein Trümmerfeld hinterlassen. Das Problem dabei ist nicht nur die schlechte Qualität auf dem Teller – es ist die mangelnde Veran

Zurück zu den Wurzeln: Warum „Regional“ das neue „Gourmet“ in Bayerisch-Schwaben ist In einer Welt, die sich immer schneller dreht und in der alles überall verfügbar ist, beobachten wir in der Gastronomie unserer Region gerade eine wunderschöne Entwicklung: Die große Rückbesinnung auf das, was vor unserer Haustür wächst. Es ist eine der erfreulichsten Nachrichten des Jahres: Der Gast von heute sucht nicht mehr das exotische Flugobst aus Übersee. Er sucht die ehrliche Kartoffe

„Die Convenience-Falle: Warum Sie mit Tütenfutter keine echten Köche finden.“ „Illustration: Erstellt mit Wix AI.“ Herzschlag statt Stoppuhr: Warum ein Restaurant keine Fabrik ist In letzter Zeit beobachten wir einen Trend: Branchenfremde Investoren und Geschäftsleute entdecken die Gastronomie für sich. Sie kommen mit Excel-Tabellen, Prozessoptimierungen und dem Wunsch, ein Restaurant wie eine Systemgastronomie zu führen. Alles soll messbar, wiegbar und auf die Sekunde getakt

„Illustration: Erstellt mit Wix AI.“ (Bild KI generiert mit Wix meinem Homepageanbieter) Das ist ein harter, aber notwendiger Text. In der Gastro wird zu viel romantisiert, dabei ist die Realität oft ein sozialer Friedhof. Hier mein Beitrag, der die Maske herunterreißt und die nackte, brutale Wahrheit ausspricht: Das kochende Gefängnis: Wenn die Gastro dein Privatleben frisst Reden wir Tacheles. Ohne Hochglanz-Filter, ohne „Leidenschaft“-Gequatsche. Reden wir über das, was pa

„Illustration: Erstellt mit Wix AI.“ In Zeiten von Fachkräftemangel und steigenden Betriebskosten stehen viele Gastronomen, Imbissbetreiber und Food-Truck-Inhaber vor der gleichen Frage: Lohnt sich ein festangestellter Koch überhaupt noch oder fahre ich mit einem Mietkoch finanziell besser? Als Inhaber von The Culinary Art und ehemaliger Restaurantbesitzer kenne ich die nackten Zahlen auf beiden Seiten. Schauen wir uns die Fakten an, denn ein Stundensatz ist nicht gleich ein

Man kennt es aus alten Filmen: Jemand kommt vorbei, verbreitet Angst und fordert horrende Summen für „Schutz“. Heute braucht man dafür keine dunklen Gassen mehr, sondern nur noch einen Internetanschluss und eine Anwaltszulassung. Willkommen in der Welt der Abmahn-Industrie – ein System, das sich anfühlt wie digitale Schutzgelderpressung, nur mit dem Segen des Gesetzgebers. 1. Die moderne „Drückerkolonne“ im Netz Es geht hier nicht um den Schutz von armen Künstlern. Es geht um

In der deutschen Gastronomielandschaft zeigt sich seit Jahren ein problematischer Trend: Immer mehr Immobilienbesitzer und Verpächter kommen nicht mehr aus dem Fach, sind Quereinsteiger in der Gastronomie, oder Erbe eines Gastronomiebetriebes und betrachten Gastronomiebetriebe/Objekte primär als Renditeobjekte oder Prestige-Projekte, was aus Wirtschaftlicher Sicht teilweise ja auch nachvollziehbar ist. Dieser Mangel an Branchenkenntnis führt jedoch oft zu Reibungspunkten, die

Wer in letzter Zeit in Thannhausen, Krumbach oder Umgebung (Region) essen gehen wollte, hat es vielleicht bemerkt: Die Lichter in manchen Gaststuben bleiben öfter aus, die Speisekarten werden kleiner und die Preise steigen. Als Inhaber von The Culinary Art bin ich viel in den Küchen unserer Region unterwegs und sehe die Lage aus nächster Nähe. 1. Die Zahlen sprechen eine deutliche Sprache Die aktuelle Statistik für Bayern zeigt einen ernüchternden Trend: Der reale Umsatz im G